茶的選購

判辨茶葉質量的好與壞,目前主要借助:視覺、嗅覺、味覺和觸覺及採用一看、二聞、三摸、四覺來確定茶葉質量。

一看,就是看茶葉的外形,乾看茶的型態和色澤,濕看茶的嫩度和湯色。

二聞,就是聞茶的香氣,採用乾聞和泡茶後濕聞互相結合的方法進行。

三摸,就是摸茶葉的身骨,重實與輕飄,光潔與粗糙,以及用手研碎,估量茶葉水份的高低。

四覺,就是選購茶葉時,不妨泡一杯,嘗一嘗滋味。

以下將從外形、色澤、香氣及滋味等簡略介紹選購方法。

外形

不同品種的茶葉,有不同的外型要求,例如綠茶中的龍井要求光、扁、平、直,形若碗釘;眉茶要求條索緊結,齊一,形如娥眉。紅茶中的工夫紅茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細劃一。如果是毛峰類茶,還得看茶毫是否多,芽鋒是否露;如果是條形炒青茶,若條索鬆散,表面粗糙,身骨輕飄,片末多,自然不算是好茶了。這是因為粗身及老葉的鮮葉原料是無法做成緊結的條索,而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉,自然外形各異,大小不一。

色澤

不同的茶類有不同的色澤,就是同一茶類,不同的花色品種,色澤也是不同的。如綠茶中的蒸青綠茶要求翠綠,炒青綠茶呈現黃綠,烘青綠茶應是深綠。不論何種綠茶,都應具有鮮靈活氣,灰暗、暗黃、深褐色是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上,並且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳,若茶湯紅艷明亮,茶杯四周形成一圈金黃色油圈,那就是上品紅茶了。至於烏龍茶,則以青褐光潤為佳。

香氣

凡是出於茶葉本身,聞之,使人心曠神怡,有舒身清心之感者,都應是好茶的香氣。一般來說,綠茶應具有清香鮮爽之感,其上品還具有板粟香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香、或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久,質量更佳。

滋味

它是茶中苦、澀、甜、腥、酸、辣等各味調和的反映。綠茶茶湯應鮮醇可口;紅茶滋味應濃厚、強烈、鮮爽,乃是上等茶的重要標誌。相反,綠茶味淡、澀口者;紅茶味平、粗淡者,屬粗老茶之列。

「當然,選購茶葉時最好還要與飲茶者的習慣與嗜好結合起來考慮,這樣才能選購到滿意的茶葉。」