綠茶

綠茶 (未發酵)

這是中國產量最多的一類茶葉,亦被稱為「不發酵茶」,具有「清湯綠葉」的品質特徵,味道清新甘鮮,性寒。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽鋒暴露,湯色明亮。最著名的品種首推明前龍井,其它品種包括"碧螺春"、"眉茶"、"珠茶"、"黃山毛峰"等。

綠茶品質特點是綠色綠湯,形狀不同。製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥三個工序。因綠茶不經發酵過程,反而通過高溫殺青,保持嫩葉原有的青綠色澤。殺青方法又分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。

解釋: 綠茶必須經過「殺青」的工序,殺青的含意是破壞鮮葉的組織。當葉通過高溫殺青,霉受到破壞,制止了霉促作用,內含物就會迅速地轉化形成綠茶色香味的特徵。

功效
綠茶是不發酵茶類,常喝的綠茶有龍井,碧螺春,性寒。是近幾年新冒起的保健飲料,更被日本愛美一族視為減肥恩物。越來越多研究發現,綠茶不單具消脂減肥功效,當中含大量抗氧化物,能夠對抗自由基,預防皮膚老化,含豐富維他命C更可強化血管,多喝更能預防癌症效能。