白茶

白茶 (輕發酵)

白茶屬輕發酵茶,發酵度為10%,白色茶葉成條狀,茶湯成象牙色,湯色黃亮潔淨,和其他茶葉相比,也較淺淡,故名白茶。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白茶是選用芽葉上白茸毛多的品種制成,其新芽在張開以前就被採摘下來,先讓其水份自然蒸發,使葉片枯萎,然後乾燥。白茶既不像綠茶要先經殺青,也不像紅茶那樣烏黑,更不像烏龍茶那樣紫褐,而是色白如銀,精緻美觀。基本工藝過程是萎凋、曬乾或烘乾,在加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整的保留下來。成品滿披白毫,色白隱綠,形態自然,卷曲的芽表面呈銀白色(有時被稱作銀針)。

白茶含有大量維他命C和咖啡因,味溫性涼。白茶原為福建省的特產,但產量甚少,因此生產數量非常有限,市面售買的「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同,白茶的種類也各有差別,其中品質最佳的是「大白茶」,而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。

白芽茶(銀針白毫)
白葉茶(白牡丹、壽眉等)

解釋: 萎雕有用日萎雕,也有用陰處萎雕。乾燥可以曬乾或風乾,也可以用烘乾。這個茶類製法的特點是萎雕工序,分為全萎雕和半萎雕。依白茶茶樹品種分大白、水仙白和小白二種,大白茶樹的芽一般是製白毫銀針,小白及水仙白的芽連葉製白牡丹、壽眉、貢眉。依鮮葉嫩度的不同分芽茶和葉茶。

功效
白茶屬於輕發酵茶類,茶色清澈,常喝的有壽眉、白牡丹等都是白茶。性質中庸,喝罷能清熱氣,卻不寒不熱,夏天時飲用可消暑驅熱。此茶有肋排出毒素及加速新陳代謝,化痰等功效。