黃茶

黃茶 (輕發酵)

黃茶的品質特點是黃葉黃湯,所以要求葉的綠色消失,黃色顯出,香氣清悅,滋味醇厚。黃茶的基本製茶工藝與綠茶相似,但在製茶過程中加以悶黃。「悶黃」是黃茶類製造技術的重要工序,原理與黑茶的渥堆相同。透過將茶葉蓋布(即覆蓋或用紙張包起焗黃),保持茶葉在較高的溫度和濕度下,催化茶葉作非霉性氣化,使茶葉變黃。

其最佳品種是君山銀針,產於湖南,其芽葉茸毛披身,金黃明亮,也稱為“金鑲王”,湯色杏黃明澈,其他代表有四川雅安的“蒙頂黃芽”等。

1.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽茶等)
2.黃小茶(北港毛尖、溫州黃湯等)
3.黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)