黑茶

黑茶 (重發酵)

黑茶茶葉一般較粗大,製作過程堆積發酵的時間較長,因此葉色呈油黑或黑褐,湯色澄黃,葉低黃褐,香味醇厚。其品質特點是色油或褐綠色,湯色褐黃或渴紅,要求黃烷醇類遲緩氧化。依茶類不同,催化的因素也不同,而一般製法的特點是堆積變色。

殺青、揉捻後,渥堆為濕坯堆積變色,烘乾的毛茶篩分後,半成品蒸壓的簍包茶,蒸後為定型茶。半乾毛茶漚堆為乾坯堆積變色,通過自然乾燥的散茶。半品經壓成各種定型茶、簍色茶。已變色的半成品,壓成各種形狀,經長間的乾燥過程中再起變化,加深色味的蒸壓茶,炒壓成簍包的炒壓茶。其著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。而上品者有梅子香氣,好事者說其有雲香、陳香,湯色烏潤。

黑茶可直接飲用,也可壓製成各種緊壓茶。雲南普洱茶、廣西六堡茶、湖南安化黑磚、湖北老青茶、四川邊茶也屬此類。
1.湖南黑茶(安化黑茶等)
2.湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3.四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
4.滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

緊壓茶
  中國古代就有緊壓茶的生產,唐代的蒸青團餅茶和宋代的龍團風餅,就是採摘茶樹鮮葉,經過蒸青、磨碎、壓模成型而後烘乾制成的緊壓茶。
  緊壓茶特點是湯色深啡或暗色,原料全以各種茶葉為「本」,可以是綠茶、紅茶或青茶等。味呈現一股陳年舊香,性質沒一特定,可存放多時,型狀是磚形或餅形。
  緊壓茶基本工序,和古時沒多大分別,只是現在加入機器蒸壓,免卻人手這工作,而茶葉原料約略有少許改變,製法通常將鮮葉經過殺青、磿碎、壓模成磚型,後乾燥即成。其中在蒸壓過程最主要是溫度控制得宜,以令每塊都成為上好茶磚。

例如-湖南黑磚、方包茶、餅茶等。

甘、滑、濃、醇普洱茶
普洱茶屬重醱酵茶,其外型條索粗壯肥大,色澤烏潤,滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香。由於普洱茶具有明顯的降血壓、助消化及抑菌的減肥功效,所以歷來被視為是一種極佳的保健飲料而暢銷海內外。
普洱茶是中國傳統名茶之一,已有一千二百年的產茶歷史,在清代被列為貢品,產於雲南西雙版納等地,因散集於普洱縣,故名普洱茶,又名緊壓茶,亦稱滇青茶。
普洱茶原產於雲南省,是雲南名茶,以寧洱和思茅兩縣出產的最有名。因集散於普洱縣,故名普洱茶。普洱茶分為普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類,經蒸壓加工後,便可制成緊壓茶。
普洱茶樹是喬木型大葉種茶樹,茶農取其大葉,以毛茶為原料經殺青、揉捻、烘乾工序製成滇青茶。茶農精心拼配原料,將它經渥堆(或稱後發酵)程序,製成普洱茶。然後可再復製成各種型狀的茶,有心型的「緊茶」,有形如小碗的「沱茶」,有方塊形的「方茶」,有

圓月形的「餅茶」,有小如乒乓球的「球茶」,亦有大如碗公的「團茶」,總之外觀特殊,形狀千奇百怪,而且品質優良,能清胃生津,消食化痰,普受重視。
普洱新茶的味道略帶澀味,要經貯藏若干年期,舊茶的味道便會轉為陳香醇和,甘滑爽口;茶湯色濃厚,味道甘醇。
普洱茶歷來被認為是一種具有保健功效的飲料。現經國內外有關專家的臨床實驗証明,普洱茶具有降低血脂、減肥,抑菌、幫助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。

普洱茶愈老愈好
因為普洱茶滋味濃烈,茶葉中多酚類化合物含量高,經過時間存放會與空氣中的「氧」起氧化作用,基本上存放的時間愈久,氧化作用的程度愈高,茶湯滋味愈醇和,刺激性愈少。但是這當中還是有相當多的變數,影響茶葉的品質與變化速度,如溫度、濕度與空氣的接觸面積等,因此最重要的是以個人品飲的要求及習慣作為選擇標準。

頂舊六安笠
頂舊六安笠屬陳年六安,但非產自安徽的六安,而是產自安徽祁門的蘆溪和溶口兩鄉;該地產茶已有數百年歷史。舊六安的製造過程更為煩複,首先殺青、揉捻、晒坯、烘乾、篩分和撼簸成為綠茶;經過挑選後再烘、夜露、燻蒸、裝簍後再烘一次;製成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。
此茶葉細嫩,扭曲條型,茶湯橙紅,滋味醇和。

目前認定的普洱茶主要五個茶樣:
(1)普洱散茶
主要的種類有:白針金蓮、官延普洱、孫義順六安茶

(2)普洱方茶

(3)普洱茶磚
黑磚茶屬於再加工茶類的緊壓茶之一種,產於湖南安化白沙溪。其原料是黑毛茶,經過蒸壓、烘主要的種類有:﹙孟力﹚海茶磚、雲南下關普洱茶磚、女孩子最愛的減肥茶磚、陳年參香老磚、棗香大葉250公克茶磚、

(4)沱茶 (外型緊結像燕窩,如碗狀的)
主要的種類有:70年代250公克生沱、70年代250公克下關老沱、班禪緊茶、易武正山小金瓜、

(5)七子餅 (圓茶)
黑茶屬後發醱茶類,是很多緊壓茶的原料,當中以普洱為代表。黑茶壓製成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶,湘尖茶、康磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。除了以散茶的型態出現外,還有以餅形、磚形、沱形、瓜形及心臟形的形狀出現。普洱茶除了年份講究之外,還要注重茶葉的品質。而且還有生熟之分。

功效
普洱茶重發酵茶。普洱茶性質較溫和,老少皆宜,常飲可保健康。尤其是吃得飽滯時,用來消滯最好不過。香港人普遍營養過剩,有謂“不怕營養不良,只怕膽固醇過高”,現今天然食品當道,普洱茶能降低血脂,抑菌,暖胃,生津止渴,可成為你日常保健飲品的最佳選擇。