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黑茶

黑茶 (重發酵)

黑茶茶葉一般較粗大,製作過程堆積發酵的時間較長,因此葉色呈油黑或黑褐,湯色澄黃,葉低黃褐,香味醇厚。其品質特點是色油或褐綠色,湯色褐黃或渴紅,要求黃烷醇類遲緩氧化。依茶類不同,催化的因素也不同,而一般製法的特點是堆積變色。

殺青、揉捻後,渥堆為濕坯堆積變色,烘乾的毛茶篩分後,半成品蒸壓的簍包茶,蒸後為定型茶。半乾毛茶漚堆為乾坯堆積變色,通過自然乾燥的散茶。半品經壓成各種定型茶、簍色茶。已變色的半成品,壓成各種形狀,經長間的乾燥過程中再起變化,加深色味的蒸壓茶,炒壓成簍包的炒壓茶。其著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。而上品者有梅子香氣,好事者說其有雲香、陳香,湯色烏潤。

黑茶可直接飲用,也可壓製成各種緊壓茶。雲南普洱茶、廣西六堡茶、湖南安化黑磚、湖北老青茶、四川邊茶也屬此類。
1.湖南黑茶(安化黑茶等)
2.湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3.四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
4.滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

緊壓茶
  中國古代就有緊壓茶的生產,唐代的蒸青團餅茶和宋代的龍團風餅,就是採摘茶樹鮮葉,經過蒸青、磨碎、壓模成型而後烘乾制成的緊壓茶。
  緊壓茶特點是湯色深啡或暗色,原料全以各種茶葉為「本」,可以是綠茶、紅茶或青茶等。味呈現一股陳年舊香,性質沒一特定,可存放多時,型狀是磚形或餅形。
  緊壓茶基本工序,和古時沒多大分別,只是現在加入機器蒸壓,免卻人手這工作,而茶葉原料約略有少許改變,製法通常將鮮葉經過殺青、磿碎、壓模成磚型,後乾燥即成。其中在蒸壓過程最主要是溫度控制得宜,以令每塊都成為上好茶磚。

例如-湖南黑磚、方包茶、餅茶等。

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