自製茶葉蛋

自製茶葉蛋





【材料】
雞蛋6顆
滷水料包1包 (街市/超市有售,內含月桂葉、花椒、八角等等)
鐵觀音茶包2包 (10克) 
普洱茶包1包 (10克)
冰糖30克
生抽1湯匙
老抽2湯匙
水(適量)

【做法】
1. 先煮蛋,將雞蛋清洗乾淨,於鍋中加入冷水及少許鹽煮滾。
2. 以中火煮滾約8分鐘,熄火,取出雞蛋待涼後備用,用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3. 煮滾水,倒入滷水料包、老抽、生抽及冰糖,以中火煮約5分鐘。
4. 放入茶包,大火煮沸約十分鐘後放入雞蛋,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋,以慢火煮約15-20分鐘。
5. 關火,取出茶包,整鍋靜置燜入上色入味。

【秘訣】
1.敲裂雞蛋殼才可確保入味,並且呈現漂亮的裂紋。
2. 在浸泡入味之前必須取出茶包,以免茶包浸泡太久會散發出苦澀味。
3. 有時間的話不妨浸一晚,浸泡時間愈久,雞蛋就會愈入味。